Hej läsare och hej söndag! Här kommer ett jättegott recept på nudelwok med krispig tofu. Tofu är verkligen inte gott att äta som den är, utan den kräver lite fix för att bli god. Själv föredrar jag att köpa naturell smak och krydda den själv. Tyvärr innehåller de flesta sojaprodukterna högt FODMAP-innehåll, läs mer här. Däremot är naturell tofu i block OK att äta, detta eftersom de vattenlösliga fibrerna (oligosackarider), försvinner ut med vätskan. Verkligen tummen upp! Den som heter silkestofu ska man vara försiktigt med vid IBS, eftersom den inte är pressad och har då högt innehåll av FODMAPs. Tyvärr är nästan alla baljväxter rödlistade (ger symptom), vilket innebär att det är lite klurigare att äta vegetariskt för alla med IBS. Men med massa fantasti och kreativitet är allt möjligt!
Recept 4 personer:
1 paket risnudlar
Några salladslökar (endast den gröna delen vid IBS)
3 morötter
1 paket naturell tofu i block
1/2 zuccini
Några broccolibuketter
2 dl jordnötter
3 ägg
3/4 dl maizena
3 msk soja
En nypa socker (valfritt) till såsen
1 pressad lime
1 nypa chiliflakes (om ni tål det ta valfri annan krydda annars)
1 nypa salt
Mynta, citronmeliss eller koriander till garnering
Gör så här: Skär grönsakerna i små bitar och woka i olja tills de får färg. Koka nudlarna enligt anvisningar och lägg i woken. Blanda soja, lime och socker och vänd ner i pannan. Skär tofun i mindre tärningar och blanda med maizena, chiliflakes o salt. Stek rikligt med olja på hög värme i en separat stekpanna. Låt dem få ordentligt med färg innan du har i det i woken. Medan du steker tofun kan du ha i 3 ägg i den andra woken (ta undan woken så du får lite stekyta över) och sedan blandar du bara runt äggen i woken. Ha i salladslöken (spara gärna lite till garnering), hackade jordnötter och sist tofun. Garnera med salladslök, lime och varför inte lite mynta, koriander eller citronmeliss? Själv gillar jag inte koriander så det blev lite citronmeliss. Supergott!
Hoppas att ni gillar receptet!
Kram Johanna